Оценка мяса крупного рогатого скота после забоя, обработанного препаратом, с ветеринарно-санитарной точки зрения.
15.01.2024
Ключевые слова: созревание, мясо, жир, летучие жиры, углеводы, пероксидаза, белок
Актуальность темы
Обеспечение населения нашей республики качественным мясом и мясными продуктами, а также обогащение рынков безопасными продовольственными товарами для общественного здоровья рассматривается как важная экономическая и социальная задача. В частности, в постановлении Президента Республики Узбекистан № PQ-120 от 8 февраля 2022 года «О программе развития животноводческой отрасли и её секторов на 2022-2026 годы» были определены такие меры, как дальнейшее развитие животноводства, поддержка инвестиций, увеличение прямых инвестиций, предоставление налоговых и таможенных льгот на импортируемую продукцию.
Исследования в области животноводства имеют большое значение для выполнения этих задач. Наши наблюдения показывают, что в настоящее время для удовлетворения потребности населения в мясе и мясных продуктах широко применяются различные пробиотики и стимуляторы роста животных.
«Miosta H®», являющийся белковым и аминокислотным препаратом, улучшает биохимический состав мяса крупного рогатого скота, а также повышает его питательность. В последние годы «Miosta H®» стал одним из наиболее широко применяемых препаратов для повышения мясной продуктивности и откорма скота.
Актуальность нашего исследования заключается в определении степени безопасности мяса и мясных продуктов, полученных от крупного рогатого скота, которому вводились стимуляторы роста.
Цель исследования
Определить органолептические показатели, химический состав и пищевую ценность мяса крупного рогатого скота, полученного после введения препарата «Miosta H®», с целью ветеринарно-санитарной оценки.
Место, объект и методы исследования
Исследования проводились в лаборатории кафедры «Ветеринарно-санитарной экспертизы» Самаркандского государственного университета ветеринарной медицины, животноводства и биотехнологий.
Объектом исследования являлись мясные образцы крупного рогатого скота, полученные после забоя животных, которым вводился препарат «Miosta H®», и животных, не получавших препарат (контрольная группа).
Для оценки качества мяса использовались государственные стандарты:
- O‘zDst “Uzstandart” 7269-79 – органолептическая и дегустационная оценка.
- 25011-81 – методы определения белка в мясе.
- 23042-86 – методы определения жира в мясе.
Полученные результаты
1-таблица. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы образцов мяса
Органолептические показатели мяса, полученного от животных, которым вводился «Miosta H®», оказались на 0.47 балла выше, чем у контрольной группы (8.67 против 8.20). Это подтверждает улучшение качества мяса и его пищевой ценности.
Результаты лабораторных анализов (2-я таблица)
Результаты химического анализа мяса (3-я таблица)
Выводы
Применение «Miosta H®» способствует улучшению качества мяса и его пищевой ценности.
Список использованной литературы
«O‘zstandart» агентлиги — Технический регламент по безопасности мяса и мясных продуктов, TR-08.
Ф.Б. Ибрагимов — «Ветеринарно-санитарная экспертиза», учебное пособие, Ташкент, 2023.
